?
天氣預報:

最佳游覽時間:
7:30--19:30

七星景區管理處
咨詢熱線:0773-5814343
公司地址:桂林七星路1號


新浪微博

騰訊微博

新浪博客

掃一掃 七星景區官方微信
 

您目前所在的位置: 首頁 > 旅游指南 >

【桂林板路】桂林米粉 (更新至五)

桂林米粉(一)——“八刀分米粉,千里重金鍾”

    桂林米粉的板路,三天六夜講不完。

    傳說明朝的大學士解縉來廣西做官,久聞桂林米粉名揚天下,上任第一天就情不自禁去品嘗米粉,吃后贊口不絕。可是吃完才發覺忘了帶錢出門,好生尷尬。

    粉店老板聽說解縉是個大才子,就有意考考他說:“客官沒帶錢不打緊,我這里有對子半聯,你對得上,今天的米粉錢就免了。”正巧解縉是個盈聯大師,繞有興趣地問是什么對聯?老板就出聯道:八刀分米粉。解縉心想,我千里迢迢來桂做官,吃了美味米粉尤如看到一位絕色美人,一見鐘情,那就對他個“千里重金鍾”吧。盈聯一出,轟動桂林。

    從此,“八刀分米粉,千里重金鍾”就成了桂林米粉店的專用對聯和廣告詞。

 

桂林米粉(二)——由米粉引出的姻緣

    桂林米粉板路多 三天六夜講不完。

    廣西是一個產米粉,吃米粉的大省,但桂東、桂西、桂南、桂中都是以干米粉為主,惟有桂北地區是以生榨米粉為主的。干米粉有韌勁,一根干米粉可以吊起三斤半物體。生榨米粉細滑爽口,鮮嫩甘美,入味醇厚,口感極佳。正因為如此,桂林米粉才名揚天下。盡管是生榨,一根米粉從二樓懸吊下地也不會斷,筋力特強。馬肉米粉一碗里就一根米粉,可見米質量之高之絕。所以有笑話說:鄉里人吃米粉,找不到頭。生榨米粉做出來,存放在藤籃里,下面墊著干荷葉,米粉一砣一砣之間,用干楓葉隔開,米粉一種特有的清香,沁人心脾。

    千百年來,吃米粉成了桂林人生活中的一個重要內容,一天不吃米粉,好像渾身都不舒服。從前甚至連相親,也到米粉店去見面。媒人將男女雙方作了介紹,倆人同意談,男方就出米粉錢請客。如果談不攏,米粉錢就AA制,誰也不欠誰的。于是就有了“喝井水不分你我,吃米粉各自開錢”的俗話。說到這里,我們不妨講個故事:

    從前有個媒婆,幫一個駝子哥和一個暴牙妹做媒,媒婆事先做了交待,叫暴牙妹去見面時嘴上咬著一支桂花,裝出一副羞答答的樣子。又讓駝子哥提前坐在米粉店里等候,并在肩上搭著褡褳,裝扮成跑單幫的游商。

    雙方見了面,媒婆問暴牙妹同意不,暴牙妹見駝子哥人還長得可以,就點了點頭。駝子哥高興了,大叫“來三碗鹵菜米粉,每碗多加三毫子鍋燒!”但暴牙妹根據媒婆的設計,裝作不好意思就跑了。

    等到拜堂那天,雙方才看出了對方的缺陷,于是就對罵起來。駝子哥罵道:“初見嘴里咬花,原來是個暴牙,吃飯像雞叮米,講話不見下巴。”暴牙妹也不示弱罵道:“坐在店里像蛙,進了洞房像蝦,站像犀牛望月,睡像滾地南瓜。”倆人越罵越兇,吵到縣老爺那鬧離婚。縣老爺弄清了情況,判決說:“媒婆嘴像烏鴉,打她屁股開花,本官請爾吃粉,吃罷再罵再殺。”于是駝子哥和暴牙妹很不情愿地跟縣老爺到米粉店吃馬肉米粉去了。

    米粉好吃啊,吃了一碗想兩碗,頓時筷子像雨點,牙齒像鍘剪,喉嚨像水簡,吃自己的吃得打戰,吃別人的吃得冒汗,桂林闊子你的是我的,我的你動莫。倆人越吃越高興,一連吃了六六三十六碗,破了世界記錄,然后就手拉手回家拜堂去了。

 

【桂林板路】桂林米粉(三)——平民的摯愛

桂林米粉板路多 三天六夜講不完。

   抗戰時期,一個姓蔣的上海畫家,攜妻拖兒逃難來到桂林。桂林山多洞多,山洞離住處又近,好躲日本飛機轟炸呀。抗戰勝利后,畫家以寫生為由,讓妻兒先回老家去。妻子在家里左等右盼,總也不見夫君歸來,于是一連寫了九封書信,催促丈夫速速返鄉。可是畫家回電說,他走不了啦,被一個小妖精纏住啦!妻子看了電文,嚇得趕緊來到桂林,看看到底是怎么回事。原來畫家吃桂林米粉吃上了癮,舍不得離開桂林了,他在畫上還題打油詩說:清香四溢作一團,白白嫩嫩幾圓歡,一餐不吃流口水,桂林米粉沒得談!他還勸妻子干脆在桂林定居算了,成為市井的一段佳話。
 

【桂林板路】桂林米粉(四)——巨頭的美談


桂林米粉板路多 三天六夜講不完。

    昨天我們提到了,桂林米粉是平民百姓的摯愛,但是大人物又何嘗不是這樣。廣西桂系三大巨頭之一的李宗仁,1948年競選總統,專門派飛機從桂林做好米粉宴送到南京,宴請議員,實為拉票之舉,桂林米粉為他的競選成功還立了一功呢。

    另一個巨頭白崇禧,跟隨蔣介石敗退臺灣后,鄉愁難解,惟有在家中請廣西藉同鄉,一起吃桂林米粉來排遣心中的郁悶。于是,桂林米粉又成了一劑醫治心病的良方。李宗仁、白崇禧都是臨桂縣人氏,他倆主政廣西的時候,臨桂縣長換了幾個都不盡人意,李宗仁就吩咐黃旭初物色個人選,黃旭初在臨桂縣左選右選,最后選中了賣米粉的唐坤,米粉老板當了縣長,人稱“米粉縣長”。

    三巨頭之一的黃旭初,是個出了名的大孝子,盡管當了省政府主席,在家餐餐要幫父親打飯,他父親最喜歡用燒乳豬配涼拌米粉,豬蹄燉湯配冒熱米粉。黃旭初一聽說父親要吃米粉了,每次都要親自上菜市購買配菜,久而久之,人們就把乳豬涼拌粉稱之為“太爺粉”,因為他父親當過縣太爺。豬蹄冒熱粉稱之為“孝子粉”,又是一段美談。

    還有一個李濟深,他原是國民黨政府軍事委員會桂林辦公廳主任,解放后任中央人民政府副主席,他就最喜歡吃鹵菜粉,尤其對那入口即化的鍋燒贊口不絕。
    抗戰暴發后,北方的文化名家紛紛來到桂林,后來成就為文化巨匠的茅盾先生也在其中,那時他正在緊張創作長篇小說《霜葉紅于二月花》,因為貧窮,兩袖清風,家里時常揭不開鍋,這事讓板刀米粉陽伯伯知道了,就主動賒粉給先生吃,使他順利完成了創作,悠悠漓水傳佳話,感人至深。
    時至今日,當代大碗兒你像張藝謀、李琦,他們來桂林導戲、演出,無不被桂林米粉所迷戀,地方設宴招待李琦,卻找不著人,原來他獨自上街吃米粉去了,對桂林的品牌米粉店,竟能如數家珍,可見桂林米粉的魅力是多么巨大。那些桂林藉的大牌們就更不用說了,文青啊、羅寧那啊、歐陽夏丹啊,每次回到桂林,第一件事就是找米粉吃,縷縷鄉思,盡在根根米粉之中!

    在游山玩水之時,您不妨也來上一碗桂林米粉,讓您“盤空鄉意長”!

 

溫馨提示:在桂林七星景區的月牙樓,您不光可以欣賞到七星山、華夏之光等美景,還能品嘗到鹵菜、酸湯、三鮮、干炒等各種口味的桂林米粉,美味又實惠。
 

【桂林板路】桂林米粉(五)——米粉的問世

 

米粉,是桂林著名的美食,時至今日,她的盛名,已經有了“桂林米粉甲天下”之譽。桂林人吃米粉吃了兩千多年,但在地方志上,卻找不到有關的記載,這事讓人感到很奇怪。其實原因并不復雜,因為古時候,米粉不叫米粉。就跟面條宋以前不叫面條,而是叫“不托、”“索餅”等等。而且宋以前面食皆稱“餅”,比如餃子叫 “湯餅,”餛飩叫“煮餅”,饅頭叫“蒸餅”等等。

小編把從古到今米粉的各種叫法及原因整理了一下,希望能讓您看得更明了些。

 

時間

名稱

原因

三千年前

“亂積”

我國的西北先民用黃土高原的小米,制作出了米粉,估計口感不是很好,名稱也體現出它原始的雛形。

不詳

“粲”

長江流域的先民用大米來制作米粉,從質量到口感都有了很大的提高,所以現代漢語把“粲”解釋為優質大米。

秦漢時期

“糒”

現代漢語把“糒”解釋為干飯,其實就是干米粉。江南一帶盛行。

唐宋

“米纜”

米粉榨出來像一根根繩子,這個名字很形象。

元朝

“米糷”

不知是否是因為元朝入主中原,或者是跟語言發音有關系呢,這還有待研究。

明清

“米線”

米粉在工藝上的進一步提高。

抗戰以前

“米面”

因為桂林的先民,多是由西北、中原移民組成的,米面的這一稱謂,也在情理之中。

抗戰暴發之后

米粉

桂林由一個只有六、七萬人口的小城鎮,一下子涌來了幾十萬全國各地的難民,在地方文化的交流、交融中產生的,這也是順理成章的事情。

米粉的名稱,從亂積到米線,它記載在《周禮•天官》、《釋名》、《齊名要術》、《事物紀原》、《唐書•藝文志》、《宋氏養生部》等等古典文獻中,弄清楚了這些,就不會再為桂林地方志里找不到米粉的記載而感到困惑了。
    秦始皇統一百越,把饸饹面制作技術從長江流域推廣到了珠江流域,興安得修靈渠的便利,興安人很可能就是最早掌握“米面”制作技術的嶺南先民。北方的拉絲面和南方的米粉,刀削面和切粉,紅燒牛肉面和牛腩粉,打鹵面和鹵味粉,炒面跟炒粉,其實就是孿生姐妹,只是前者用麥面為原料,后者用大米做原料罷了。
    關于米粉的問世,還有一種說法,相傳秦始皇在興安挖靈渠,后勤部隊駐扎在全州地區,有一年冬天,一位將士病了,伙夫給他一碗大米粥喝,將士是西北人,吃慣了面食,喝不慣大米粥,就生氣地把米粥倒在桌面上,很快米粥就冷卻、疑固成片狀了。伙夫來收碗,見狀覺得可惜,就用菜刀把米粥片割成條狀,配上辣椒油吃了,感覺味道不錯,這就是最初的所謂切粉。并得到啟發,就將大米磨成漿,像壓榨面條一樣榨出米面來,于是米粉就問世啦。
    漢元鼎六年,桂林建城以后,米粉便成為桂林先民的主食之一,兩千多年來,長盛不衰。廣西是個產米粉,吃米粉的大省,但桂中、桂南、桂東、桂西都是吃干米粉,唯有桂北地區吃生榨米粉,尤以桂林為最,這也印證了米粉制作技術最早是由桂北人掌握的,桂林米粉有著悠久的歷史。
    西漢置始安縣,管轄范圍在興安、靈川一帶。《靈川縣志》民國十八年版點校本《物產總論》雜產項中列出:面條一、二、三、四區能制,米粉各區皆有,紅薯粉以制粉條產一區等記載,這是最早記錄明清以來米粉流行情況的歷史檔案,由此可見,桂林米粉由來已久,名不虛傳。

收縮
  • 電話咨詢

  • 0773-5815050
桂林旅游攻略